反式脂肪酸又名反式脂肪，一般由植物油經(jīng)氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生。含有反式脂肪的油可延長食品保質(zhì)期，改善食品口味，因而常見于蛋糕、餅干、油炸食品等加工食品中。研究人員隨后掃描了42名老人的大腦。結(jié)果顯示，血液中維生素和歐米茄-3脂肪酸水平高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪高的人腦容量小。

研究人員之一吉恩·鮑曼表示：“顯而易見，反式脂肪不僅有害心臟，也有損大腦。”先前研究結(jié)果顯示，反式脂肪會提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

鮑曼說，令人“非常激動”的是，人們或許可以調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，從而延緩大腦萎縮，保持思維敏捷。不過，這項(xiàng)結(jié)果需要進(jìn)一步確認(rèn)。另一研究人員特拉伯說：“我堅(jiān)信，食用多種水果、蔬菜和魚，攝取維生素等營養(yǎng)成分，很可能保護(hù)你的大腦，讓它更好地工作。”

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