水活度一個令很多用戶模糊的概念，在這里德圖儀器小編為大家解析下水在食品中的存在形式及水分活與食品關系，希望能夠幫助更多人來了解水活度知識。

水在食品中的存在形式：
（1） 體相水：也叫自來水，指組織、細胞中能夠結冰和溶解溶質的水。
有滯化水、毛細管水、自由流動水

（2） 結合水：也叫束縛水，不易結冰，不能作為溶劑。
有構成水、鄰近水、多層水

水分活度與食品關系：
食品中的水分含量與食品的易腐性存在一定的關系，水分含量相同的不同類型的食品，具有不同的易腐性。單一水分含量不是易腐性的唯一可靠指標。

水活度與微生物的生長和許多降解反應的速度具有很好的相關性，它比水分含量能更可靠的預示食品穩定性、安全和其他性質，成為一個能指示產品穩定性和微生物安全的參數。
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水活度已被列入涉及食品良好作業規劃的一些美國聯邦法規中，雖然我們國家還沒有列入法規中，但也有相應的標準。

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