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做菜時,油溫的測試方法


大家知道油溫測試在工業中一般是導熱油膨脹槽內的導熱油溫度在200多度,便是系統設計不對。高位槽內的油溫正常設計應在70度以下。用帶遠傳的磁翻板液位計就可以解決。但本文講述的是做菜的時候,油溫影響著菜的色香味,同時也影響人的健康。由于油脂種類不同,沸點也不完全一樣。下面德圖儀器小編就來教大家通過肉眼觀察油面的波動、油煙的大小來辨別油溫。 

首先,辨別一下三四成熱的油。當油溫達到三四成熱時,油面就會產生很小的波動,但是此時不會出現油煙;現在油溫達到了五六成熱,油面波動頻繁,并且開始有少量油煙出現;當油溫到達七八成熱時,就會出現油煙大量上升的情況;油溫到達九成熱時油煙開始密集上升。

 炒、炸、熘、爆,要求的油溫各不一樣。炒菜時,油溫達到五六成熱就能下料。下料前,將炒鍋旋轉,使油布滿鍋底,這樣炒出的菜肴會味美鮮嫩;需要炸制的菜品,強調外焦里嫩,所以油溫控制在七八成熱為宜;熘菜大部分是油炸后,再澆上汁,所以油溫最好也在七八成熱之間.

油溫的變化:油溫三四成熱,油面有很小的波動,不會出現油煙;油溫五六成熱,油面波動頻繁,有少量油煙出現;油溫七八成熱,油煙大量上升;油溫到達九成熱,油煙開始密集上升。

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