近日，衛生部辦公廳公布《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其制品》三項食品安全國家標準(征求意見稿)，向社會公開征求意見。

堅果炒貨——刪除無霉變無蟲蛀指標
征求意見稿對生干類堅果與籽類細化了感官指標要求，將原標準中的“無異物”改為“無正常視力可見外來異物”;在霉變指標要求上，將“無霉變”改為“霉變粒小于等于2%(帶殼)，去殼產品不得檢出”。

據衛生部有關人士介紹，征求意見稿對堅果炒貨的感官要求、理化指標和微生物限量做了修改，并增加了農藥殘留限量。征求意見稿刪除了熟制堅果與籽類感官無霉變、無蟲蛀指標要求，原因有兩個，一是蟲蛀不屬于食品安全指標范圍;二是生干堅果與籽類，以及產品原料標準中均有霉變要求，故在熟制堅果與籽類標準中將此要求刪除。征求意見稿還調高了代表部分炒貨被氧化程度的過氧化值指標。

糧食——有害菌類植物種子限量范圍擴大
征求意見稿擴大了對有毒有害菌類、植物種子限量的適用范圍，增加了玉米、高粱米、小麥、燕麥等農作物中的曼陀羅屬及其他有毒植物的種子限量，增加燕麥、莜麥、米大麥中的麥角限量。

據衛生部有關人士介紹，曼陀羅屬植物種子均含有一定的毒性，本次修訂將原標準中的“曼陀羅籽及其他有毒植物的種子”修改為“曼陀羅屬及其他有毒植物的種子”，范圍從原來的單一豆類(1粒/千克)擴大到玉米、高粱米、豆類、小麥、燕麥、莜麥、大麥、米大麥(1粒/千克)。此外，另一種有毒有害種子麥角的限量范圍，也從大麥和小麥(0.01%)擴大到小麥、燕麥、莜麥、大麥、米大麥(0.01%)。征求意見稿還對霉變粒、有毒有害化學成分限量(氫氰酸、單寧)等指標進行了調整。

巧克力——對銅不再作限量要求
征求意見稿刪除了現行標準中關于銅的限量要求。據介紹，2003年版的巧克力衛生標準和老版國際標準中對銅作限量的一個重要原因，是因為當時的熬糖工藝中用銅鍋熬糖，而如今的工藝中已不再用銅鍋熬糖，銅污染的一個重要途徑不存在了。國際食品法規委員會制定的最新版標準中的重金屬污染物也沒有包括銅。2011年1月10日，衛生部和國家標準化管理委員會公告廢止了《食品中銅限量衛生標準》(GB 15199-1994)。在《食品中污染物限量》食品安全國家標準(GB 2762征求意見稿)中也未包括銅在食品中的限量要求。

征求意見稿還對“不允許出現的異物”進行了細化，對原有的“無肉眼可見的雜質”細化為“無玻璃屑、金屬屑及硬塑料屑等硬質異物”。

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