中秋將至，名目繁多的月餅現身各大商場。而今月餅的品種和花樣越來越豐富，新款月餅層出不窮，但時下令人堪憂的食品安全現狀不禁讓人疑問，今年的中秋節，月餅質量如何？月餅是否能安全食用？
　　
據了解，月餅的整個檢測過程需動用20多種設備，例如細菌自動計數儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，針對可疑月餅，還需高效液相色譜—質譜聯用儀及氣相色譜—質譜聯用儀等大型檢測儀器進一步檢測。
　　
根據要求，今年質監部門將對所有月餅生產企業生產的月餅批批檢測，檢測指標包括重金屬、菌落總數、食品添加劑等。為確保新標準的落實，添加劑會是今年的重點檢測項目，餡料中的誘惑紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍等等全都要分別檢測。凡是不合格產品，將要求銷毀處理。
　　
一個質量合格的月餅在到達消費者手上之前，必須經過三道關。
　　
第一道是準入關，源頭把關從企業抓起。所有食品企業包括月餅生產企業在辦理工商營業執照前，必須先獲得質監部門核發的食品生產許可，才能正常經營。在月餅生產企業，檢查人員要求經營者嚴格落實進銷貨臺賬、索證索票制度，詳實記錄銷售信息，從源頭上牢牢把住質量關口，嚴防不合格月餅流入市場。
　　
第二道是原料關。生產月餅的面粉、糖、油、蛋、餡料等原材料須經過檢測和驗收，合格后方可進入加工環節，質監部門會對企業原料驗收檢測計劃的合理性進行監督檢驗。對生產加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規定標準進行快速檢測。按照《食品安全法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品安全有關的質量要求等檢驗項目進行重點檢驗，嚴格控制，為產品質量筑起一道安全防線。
　　
第三道是成品關，合格月餅要經的起十九道考驗。一批月餅生產完成后，企業會對產品的微生物、添加劑等項目進行自行檢測，保證其符合食品安全衛生標準。在自檢基礎上，再向質監部門送檢，經檢測合格后，方能上市進行銷售。月餅進入質檢中心后，全部檢測要進行19個項目的檢測，作為判斷其質量是否合格的依據。這19個檢測項目分兩大類，一類包括月餅中重金屬砷、鉛等殘留量，微生物指標等5項指標，其余14個檢測項目屬于重要質量項目，主要包括標簽、干燥失重、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉(甜味劑)、山梨酸、苯甲酸(防腐劑)等。
　　
月餅檢測的最后一步將在液相檢測室內進行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離，將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數據線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會出現新的檢測數據線條圖，這就可與原圖進行對比，線條重合若在原圖下方，即說明含量正常;如果新的數據線條圖某部分位于原圖的上方，則說明防腐劑含量超標，不合格。
　　
對月餅質量安全的把關，一方面是監管部門加強監督檢查，另一方面是企業主動送檢。目前質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測，而對一些手工制作的小作坊，質檢部門也是鞭長莫及，因此建議市民到大型超市、正規食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。 

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