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月餅質量檢測


中秋將至,名目繁多的月餅現身各大商場。而今月餅的品種和花樣越來越豐富,新款月餅層出不窮,但時下令人堪憂的食品安全現狀不禁讓人疑問,今年的中秋節,月餅質量如何?月餅是否能安全食用?
  
據了解,月餅的整個檢測過程需動用20多種設備,例如細菌自動計數儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等,針對可疑月餅,還需高效液相色譜—質譜聯用儀及氣相色譜—質譜聯用儀等大型檢測儀器進一步檢測。
  
根據要求,今年質監部門將對所有月餅生產企業生產的月餅批批檢測,檢測指標包括重金屬、菌落總數、食品添加劑等。為確保新標準的落實,添加劑會是今年的重點檢測項目,餡料中的誘惑紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍等等全都要分別檢測。凡是不合格產品,將要求銷毀處理。
  
一個質量合格的月餅在到達消費者手上之前,必須經過三道關。
  
第一道是準入關,源頭把關從企業抓起。所有食品企業包括月餅生產企業在辦理工商營業執照前,必須先獲得質監部門核發的食品生產許可,才能正常經營。在月餅生產企業,檢查人員要求經營者嚴格落實進銷貨臺賬、索證索票制度,詳實記錄銷售信息,從源頭上牢牢把住質量關口,嚴防不合格月餅流入市場。
  
第二道是原料關。生產月餅的面粉、糖、油、蛋、餡料等原材料須經過檢測和驗收,合格后方可進入加工環節,質監部門會對企業原料驗收檢測計劃的合理性進行監督檢驗。對生產加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量,餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規定標準進行快速檢測。按照《食品安全法》對月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品安全有關的質量要求等檢驗項目進行重點檢驗,嚴格控制,為產品質量筑起一道安全防線。
  
第三道是成品關,合格月餅要經的起十九道考驗。一批月餅生產完成后,企業會對產品的微生物、添加劑等項目進行自行檢測,保證其符合食品安全衛生標準。在自檢基礎上,再向質監部門送檢,經檢測合格后,方能上市進行銷售。月餅進入質檢中心后,全部檢測要進行19個項目的檢測,作為判斷其質量是否合格的依據。這19個檢測項目分兩大類,一類包括月餅中重金屬砷、鉛等殘留量,微生物指標等5項指標,其余14個檢測項目屬于重要質量項目,主要包括標簽、干燥失重、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉(甜味劑)、山梨酸、苯甲酸(防腐劑)等。
  
月餅檢測的最后一步將在液相檢測室內進行,液相色譜儀的主要作用是將從提取室內獲取的2毫毛透明液體在機子內部進行物理分離,將構成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離,根據它們自身分離速度的不同,然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數據線條圖,也叫原圖,隨著液相色譜儀的工作完成,電腦上將會出現新的檢測數據線條圖,這就可與原圖進行對比,線條重合若在原圖下方,即說明含量正常;如果新的數據線條圖某部分位于原圖的上方,則說明防腐劑含量超標,不合格。
  
對月餅質量安全的把關,一方面是監管部門加強監督檢查,另一方面是企業主動送檢。目前質檢部門只能對固定生產廠家生產的月餅進行檢測,而對一些手工制作的小作坊,質檢部門也是鞭長莫及,因此建議市民到大型超市、正規食品店選購月餅,盡量不要到小作坊里去買。 

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