中秋佳節(jié)即將到來，月餅消費逐漸升溫，省消協(xié)發(fā)出消費提示，由于國家新版食品添加劑使用標準實行，今秋月餅保質(zhì)期一般不超過60天，比之前規(guī)定大大縮短，消費者購買月餅時要看清保質(zhì)期。6月20日新實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，被普遍認為是促成月餅發(fā)生變化的重要原因之一。那么，食品添加劑使用新老標準之間到底有哪些變化？
　
食品添加劑新標起效添加劑消失
　　
上月，肯德基和味千拉面連爆問題傷害消費者的心，食品安全和健康問題又一次成為了各方關(guān)注的焦點。今年6月國家新版《食品添加劑使用標準》出臺后，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色素等27類添加劑。
　　
記者在超市的月餅包裝袋上看到，配料表里的確少了很多成分，月餅回歸了最普通的配料，像亞硝酸鉀等成分都已經(jīng)消失。據(jù)了解，水果味的月餅其實并不是用新鮮水果制成，而且通過香精、香料、色素等成分調(diào)和而成，這些配料都是屬于添加劑成分，被國家明令禁止。
　　
保質(zhì)期縮短
　　
今年大部分月餅的保質(zhì)期明顯縮短。按照往年，一塊月餅的保質(zhì)期有60到90天。現(xiàn)在，隨便拿起幾塊市面上熱賣的月餅，保質(zhì)期都在30天到60天，超過60天的月餅市面上已經(jīng)很難找到。據(jù)介紹，造成這種原因的出現(xiàn)是因為月餅減少了添加劑成分，月餅的保質(zhì)期縮短是屬于正常情況。
　　　　
　　　　　　
2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示：“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”
　　
安全檢測手段待加強

業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過小型生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長保質(zhì)期，依然是通過大量添加防腐劑實現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解，一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0．3至0．4元。這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價的一個側(cè)面。據(jù)估計，一個按最低標準“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個高品質(zhì)的月餅，僅原料費用價差就達到兩倍。
　　
關(guān)于食品保質(zhì)期，有關(guān)專家表示，規(guī)范的做法是，企業(yè)在新產(chǎn)品上市前進行多方面測試，過段時間再進行檢測，最終科學(xué)認定保質(zhì)期。而很多小企業(yè)卻并不會這樣做，別人標幾天我也就標幾天，隨意性非常大。食品的保質(zhì)期目前由企業(yè)自己在掌控，監(jiān)管部門并沒有強制的規(guī)定；但監(jiān)管部門會在臨近保質(zhì)期的時候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進行抽檢，看是否還符合應(yīng)有的標準、是否出現(xiàn)過期等。
　　
一直以來，監(jiān)管部門太過于依賴檢測手段，例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標識出來，事實上通過檢測如同大海撈針。“質(zhì)監(jiān)等部門在日常監(jiān)管時，應(yīng)注重同時去查看企業(yè)的原料間和進貨單，對比進貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入，這樣才能保證添加劑不會成為‘漏網(wǎng)之魚’。”
　　
總體來說，目前月餅市場發(fā)展整體運行良好。隨著消費者的理性消費，生產(chǎn)企業(yè)日趨成熟。生產(chǎn)放心月餅已成為廣大生產(chǎn)廠家的共識，并正逐步成為一種全行業(yè)的自律行為。整個行業(yè)已充分認識到，誠信經(jīng)營是市場經(jīng)濟的基礎(chǔ)和企業(yè)的立業(yè)之本，產(chǎn)品創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的成功之路，保障食品安全實際上是保障生產(chǎn)企業(yè)自身的安全。

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