去年三月，武漢工業學院的何東平教授“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”的言論激起了破濤洶涌的輿論巨浪。而近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關破獲一團伙生產銷售食用地溝油案件，再次將地溝油推向了輿論浪尖。至此地溝油流向餐桌的傳聞也被證實，其實，地溝油流向餐桌早已是公開的秘密。
　　
掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等黑色產業鏈浮出水面，案件令人驚心，暴露出來的食用油監管機制的種種問題更令人揪心。“地溝油”的危害無需多說，但更可怕的是，如今“地溝油”經過技術處理后，其外觀和品質越來越像正規廠家的色拉油，可謂達到了以假亂真的地步。“地溝油”檢測在國內既缺乏成熟技術又缺失完善的檢測標準。
　　
“我們在偵破這起案件過程中碰到了很多困難，暴露出我國食品油制售環節的監管缺失。”負責偵破此案的浙江省公安廳治安總隊副總隊長丁仕輝介紹，掏撈、粗煉地溝油并賣給工業企業進行回收，這是符合環保和節能政策的，并不存在犯罪，但是有些不法人員卻貪圖利益，將地溝油賣給可能制造食用油的廠家。
　　
　　
食用油檢測標準不完善
一是標準缺失。從外觀、色澤上看，用地溝油煉制的食用油與正常的食用油很難區分。現在國家對什么是地溝油并沒有一個明確的認定標準，如果只是按照現有的食用油標準，甚至會得出地溝油符合標準的荒謬結果。
　　
公安部相關負責人表示，由于此前食用油檢測標準不完善，無法及時發現利用地溝油非法煉制食用油的問題。據了解，檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛生標準》。但這一標準通常用來確定企業正常生產的食用油是否合格，并沒有預先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產”方法考慮進去，因此，現有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。
　　
二是監管不力。在警方偵破的這起地溝油案件中，在掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等各個環節，我們都沒有看到有關部門的身影……結果，涉及多個環節的地溝油犯罪往往成為監管盲區。
　　
三是出口不暢。只要有餐廚垃圾就會有地溝油，地溝油原本可以作為生產生物柴油等化工品的原料，但格林公司為什么要冒險生產食用地溝油呢？“因為我們生產的生物柴油根本賣不出去。國內的加油站控制在中石油、中石化手里；它們不收，我們的產品就沒有銷路。”柳某說。
　　
業界專家表示，逐步推廣試點地區經驗，建立起各部門相互配合、全覆蓋的餐廚垃圾回收處理機制，同時盡快完善食用油檢測標準，才有望從源頭和市場終端有效杜絕地溝油流回餐桌，打破黑色產業鏈。
　　
北京建立地溝油檢測指標體系
近日，北京市食品安全監控中心在篩查了地溝油可能涉及的80多個技術檢測項目后，找到了查出地溝油的4類有效指標，初步建立了地溝油檢測的指標體系。公安部從浙江、山東等地查獲的多份可疑“食用油”樣本，正在陸續送北京市食品安全監控中心檢測。
　　
北京市食品安全監控中心的4類監控指標是：
第一項指標：多環芳烴(PAHs)。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
　　
第二項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據地溝油中可能含有動物源性成分，推斷是否為地溝油。
　　
第三項指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。
　　
第四項指標：特定基因組成。地溝油往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。

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