地溝油“變身”麻油可能性大
業(yè)內人士稱：地溝油返回餐桌要經過收集、運輸、初煉、流通、精煉、再流通等多個環(huán)節(jié)，目前收購一噸原始地溝油的花費在4000、5000元左右，而從事地溝油精煉的地下工廠出廠價8000元左右，加之煉耗部分，精煉工廠每噸油利潤空間在千元上下。

對于地溝油重返餐桌的去向，據透露其“變身”麻油的可能性很大。“一噸食用大豆油價格萬元，一噸麻油可以賣到27000元左右，更重要的是麻油顏色深重，又有氣味掩蓋。”

不合理的烹飪習慣和合法企業(yè)違法勾當也直接助推了地溝油重返餐桌。在物質貧乏的年代，普通家庭對食用油倍加珍惜，煎炒烹炸常常反復用油。據悉，如今即便在五星級大酒店也依然保留了使用老油的習慣，“如果老油顏色深了，飯店都會自己過濾，或者用于紅燒等重色味的菜，最后還可以用來炸辣椒油。”酒店飯店的初衷，除了節(jié)約成本，還因為老油香氣足，尤為符合國人的餐飲需求。

此外，相關部門執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，一些具有正規(guī)經營資質的廠家或公司在“環(huán)保、科技”合法外衣的掩護下，干起了違法勾當。此前，上海就曾查處多起相關案件，不法分子以提煉柴油等各種名目掩飾非法收購倒賣地溝油。據了解，在外省市某些地區(qū)，一些合法生產企業(yè)也涉足地溝油勾當。“飼料油廠正常業(yè)務就會接觸地溝油，大型油罐車進出廠區(qū)十分正常，廠里經過精煉和脫脂的油基本達到合格食用油標準，轉手下家就有可能重返餐桌，廠方還可以以不了解客戶購買后的產品去向來推卸責任。”

精煉地溝油多數(shù)符合食用油標準
地溝油橫行市場，科學檢測就素手無策了嗎？

學界對地溝油定義尚無定論，廣義的概念為一切廢棄食用油，具體主要包括來自餐廚廢油脂的泔水油(或稱潲水油)、煎炸老油、陰溝油三大類。在上海市糧食科學研究所實驗室，看到9種一組分類放置的地溝油，分別為泔水油、煎炸老油、陰溝油的原油及經過脫色、脫臭處理的精煉油。從感官判斷，經過脫色、脫臭處理的精煉地溝油清澈透亮，幾乎和正規(guī)食用油沒有區(qū)別。

研究人員介紹，從2010年7月開始，上海市科委正式立項研究“地溝油”檢測方法，建立了國內最大規(guī)模的地溝油樣品庫。截至目前，課題組收集樣品逾千個，其中既有原始地溝油，也有在上百個市場流通的疑似精煉地溝油，尤其對上海及周邊江浙地區(qū)基本達到全覆蓋。

“絕大多數(shù)的地溝油經過過濾、脫色、脫臭精煉處理后，都能夠達到國家食用油標準。”實驗顯示，對照現(xiàn)行的國家《食用植物油衛(wèi)生標準》(GB 2716-2005)，精煉地溝油酸價、過氧化值等理化指標非常接近或完全達到國家標準。而現(xiàn)有的各種地溝油檢測方法都存在一定缺陷，或特征指標專一性不強，或檢測靈敏度不高，或檢測準確性不高，無一能成為地溝油摻偽檢測的有效監(jiān)管工具。

2分鐘快速篩查法初步形成
油脂氧化程度可以反映油脂質量劣變和新鮮度，何種指標能夠對地溝油進行差異化鑒別？據介紹，地溝油加工過程能夠去除游離脂肪酸，降解或轉換氫過氧化物，傳統(tǒng)檢測油脂劣化的酸價、過氧化值等指標難以發(fā)揮作用。為此，上海市糧食科學研究所在國內率先提出、基本論證了地溝油特征指標——氧化甘油三酯聚合物，并建立了檢測方法。實驗表明，氧化甘油三酯聚合物在地溝油精煉過程中“只增不減”，特別是據此對精煉煎炸老油與精煉陰溝油檢測準確率幾近100%。

不過，研究人員坦言，這種方法對泔水油的檢測還沒有完全的把握，特別是對氧化程度不高的泔水油，加之不法商販往往將精煉地溝油與好油摻混，在檢測過程中可能誤判。

在研究高等級檢測方法的同時，上海市糧食科學研究所還鎖定快速篩選法的研究。目前，一種2分鐘快速篩查地溝油的方法初步形成?？蒲腥藛T采用低場核磁技術，檢測了上百個樣品的老油和陰溝油，準確率幾乎100%，對泔水油的準確率在70%左右。配合正在研制中的快速檢測儀器，這種方法對日后一線執(zhí)法工作幫助較大。

“未來地溝油的檢測可能采取多種指標組合。”專家判斷，“真正要形成具備執(zhí)法依據的檢測技術還需時日”，“在有科學準確的仲裁檢測方法作為支撐之前，快速篩選法也難以單獨發(fā)揮大作用”。

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