反式脂肪酸含量的測定是近期大家討論的熱門話題之一，越來越被大家關注。進行食品及油脂中反式脂肪酸的檢測時，難點是反式酸作為正常脂肪酸的空間異構體，其分離及定性均不容易。目前國外很多機構都已經開展檢測服務。

回顧這么多年以來所有現存的有關反式脂肪酸(trans-fattyacids，以下簡稱“TFAs” )潛在危害性的研究之后： TFAs對于心血管疾病的病情發展負有極大的責任。此外，丹麥食品、農業和漁業部還報告，TFAs對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。從2003年 6月1日起，丹麥市場上任何含TFAs超過2％的油脂都被禁止；而從2003 年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。新規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。

過去人們曾認為飽和脂肪酸是身體健康的大敵，現在，我們有充分的理由相信，TFAs導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍。”人造奶油中的TFAs降低了有益的高密度膽固醇 (HDL)的含量而使有害的低密度膽固醇(LDL)增加，這一發現在國際上引起普遍重視。

專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有TFAs。因此，人們日常飲食中TFAs的主要來源就是那些使用氫化油的“大戶”，比如植物性固體油脂，某些烘烤食品，炸薯條、炸雞塊等快餐食品，沙拉醬等。

上海第二醫科大學醫學營養教研室蔡美琴教授則指出，有必要盡可能減少膳食TFAs的攝入量，特別是孕婦和乳母，建議攝入量不超過2克／天。各國政府衛生機構和消費者對不利于健康的TFAs的認識逐漸增強，各國對TFAs越來越嚴厲的措施都有利于產品的推廣。

因此大家要注意食品或食用油中的安全質量問題，東方嘉儀小編建議大家再對快速檢測地溝油的四大指標進行適當的了解。閱讀本文的用戶還對以下文章感興趣：
德圖食用油檢測儀testo 270優點
油炸食品對人體健康的危害都有哪些
實驗儀器儀表設備防護原則