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大蒜變紅檢測(cè)地溝油和冰箱冷凍檢測(cè)地溝油


隨著地溝油事件的曝光,越來越多的人關(guān)心起了食用油問題,近日,網(wǎng)上流傳著兩種簡(jiǎn)易辨別地溝油的方法,就是大蒜變紅檢測(cè)地溝油和冰箱冷凍檢測(cè)地溝油這兩種方法,第一種是把蒜瓣扔進(jìn)熱油中,如果是地溝油大蒜就會(huì)變成紅色;第二種是把油放進(jìn)冰箱2個(gè)小時(shí),地溝油會(huì)出現(xiàn)白泡沫。這兩種方法真的可以輕易鑒別地溝油嗎?下面,德圖儀器小編就為大家解開疑團(tuán)。

油煎蒜瓣 未變成紅色
準(zhǔn)備好了兩桶油,其中一桶是某品牌花生油,另一桶則是未經(jīng)處理的地溝油。通過外觀很容易就能看出,品牌花生油清澈透明,顏色正常,也有一股花生油的香味。而那桶地溝油則明顯不同,顏色發(fā)暗不透明,有很多小氣泡,聞一下,雖然沒有太難聞的氣味,但沒有絲毫的油香味。

將準(zhǔn)備好的兩個(gè)蒜瓣放入盆子中,向盆中倒入200毫升左右的花生油,打開電磁爐開始加熱。半分鐘后,花生油已經(jīng)熱了并散發(fā)出一股香味,兩個(gè)蒜瓣在油中開始冒小氣泡,但顏色并未發(fā)生改變。隨著油溫的繼續(xù)升高,蒜瓣冒出的氣泡也變多。加熱僅一分半鐘,蒜瓣已經(jīng)完全被炸得變成黃色,隨后關(guān)閉電磁爐取出蒜瓣。

在另一個(gè)盆中同樣放入兩個(gè)蒜瓣,這一次倒入的是地溝油。同樣倒入200毫升左右的地溝油,再次打開了電磁爐開始加熱。半分鐘后,地溝油冒出許多大氣泡,同時(shí)還散發(fā)出一股腥臭味。“這桶油是從飯店里回收回來的,聞這味應(yīng)該是做過魚,地溝油中水分多,加熱產(chǎn)生的氣泡也很多。”檢測(cè)人員說。

稍后,油花開始四濺,但看了看地溝油中的蒜瓣,顏色沒有傳說中的那樣變紅,也沒有被炸成黃色。關(guān)閉電磁爐,取出蒜瓣,蒜瓣只是稍微有一點(diǎn)發(fā)黃,但是傳言中顏色變紅的現(xiàn)象并未出現(xiàn)。

所以,油煎蒜瓣的實(shí)驗(yàn)并不能證明使用的油就是地溝油。

冰箱冷凍 兩種油均未出現(xiàn)白色泡沫
準(zhǔn)備半瓶地溝油,同時(shí)也在碗中倒入了部分好的花生油,準(zhǔn)備好后將兩種油分別放入冰箱的冷凍室中開始降溫。冷凍兩個(gè)小時(shí)后,將油取出。

冷凍結(jié)果實(shí)驗(yàn):瓶子內(nèi)的地溝油依然暗淡渾濁,還有些分層,但是油的表面根本沒有出現(xiàn)白色泡沫,瓶?jī)?nèi)的油已經(jīng)凝固,傾倒不能流動(dòng)。碗中盛放的花生油,油表面也無任何泡沫,只不過已經(jīng)凝固,液態(tài)油成為了固體脂。

冷凍實(shí)驗(yàn)過后,兩種油均出現(xiàn)白色泡沫,這一說法依然無法鑒別出地溝油。

最好的辦法還是靠經(jīng)驗(yàn)
“地溝油中存在黃曲霉素,這是一種致癌物質(zhì),但是地溝油中的致癌物質(zhì)不僅這一種。按照精準(zhǔn)的量來做實(shí)驗(yàn),并且在特定的環(huán)境里,黃曲霉素遇到大蒜,蒜瓣確實(shí)會(huì)變紅。這個(gè)實(shí)驗(yàn)無法表現(xiàn)出來,有多種因素,比如地域差別,大蒜中的微量元素不同遇到地溝油的表現(xiàn)也不同,另外實(shí)驗(yàn)中具體的量無法控制,僅憑粗略的實(shí)驗(yàn)是難以辨別的。”對(duì)于冷凍出現(xiàn)白色泡沫的說法,相關(guān)專家認(rèn)為更是不可能。

目前鑒別地溝油并沒有簡(jiǎn)單方便的方法,通過精確的實(shí)驗(yàn)才能分辨出油中的物質(zhì)。“現(xiàn)在沒有太好的辦法去鑒別,這種實(shí)驗(yàn)是行不通的。僅憑外觀也無法鑒別是不是地溝油,現(xiàn)在的加工技術(shù)已經(jīng)完全可以讓地溝油變得和好花生油沒有區(qū)別。可行的方法是通過多年吃油的經(jīng)驗(yàn)來辨別,地溝油的口感肯定不如好油,另外,加工后的地溝油在加熱時(shí)產(chǎn)生的泡沫、氣味、油煙等也與好油有區(qū)別,通過這些可以鑒別油的質(zhì)量。”同時(shí),我國(guó)規(guī)定食用油中黃曲霉素含量有一定的允許標(biāo)準(zhǔn),因此不能僅憑檢測(cè)出黃曲霉素就斷定是地溝油。

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