隨著地溝油事件的曝光，越來越多的人關(guān)心起了食用油問題，近日，網(wǎng)上流傳著兩種簡(jiǎn)易辨別地溝油的方法，就是大蒜變紅檢測(cè)地溝油和冰箱冷凍檢測(cè)地溝油這兩種方法，第一種是把蒜瓣扔進(jìn)熱油中，如果是地溝油大蒜就會(huì)變成紅色；第二種是把油放進(jìn)冰箱2個(gè)小時(shí)，地溝油會(huì)出現(xiàn)白泡沫。這兩種方法真的可以輕易鑒別地溝油嗎？下面，德圖儀器小編就為大家解開疑團(tuán)。

油煎蒜瓣 未變成紅色
準(zhǔn)備好了兩桶油，其中一桶是某品牌花生油，另一桶則是未經(jīng)處理的地溝油。通過外觀很容易就能看出，品牌花生油清澈透明，顏色正常，也有一股花生油的香味。而那桶地溝油則明顯不同，顏色發(fā)暗不透明，有很多小氣泡，聞一下，雖然沒有太難聞的氣味，但沒有絲毫的油香味。

將準(zhǔn)備好的兩個(gè)蒜瓣放入盆子中，向盆中倒入200毫升左右的花生油，打開電磁爐開始加熱。半分鐘后，花生油已經(jīng)熱了并散發(fā)出一股香味，兩個(gè)蒜瓣在油中開始冒小氣泡，但顏色并未發(fā)生改變。隨著油溫的繼續(xù)升高，蒜瓣冒出的氣泡也變多。加熱僅一分半鐘，蒜瓣已經(jīng)完全被炸得變成黃色，隨后關(guān)閉電磁爐取出蒜瓣。

在另一個(gè)盆中同樣放入兩個(gè)蒜瓣，這一次倒入的是地溝油。同樣倒入200毫升左右的地溝油，再次打開了電磁爐開始加熱。半分鐘后，地溝油冒出許多大氣泡，同時(shí)還散發(fā)出一股腥臭味。“這桶油是從飯店里回收回來的，聞這味應(yīng)該是做過魚，地溝油中水分多，加熱產(chǎn)生的氣泡也很多。”檢測(cè)人員說。

稍后，油花開始四濺，但看了看地溝油中的蒜瓣，顏色沒有傳說中的那樣變紅，也沒有被炸成黃色。關(guān)閉電磁爐，取出蒜瓣，蒜瓣只是稍微有一點(diǎn)發(fā)黃，但是傳言中顏色變紅的現(xiàn)象并未出現(xiàn)。

所以，油煎蒜瓣的實(shí)驗(yàn)并不能證明使用的油就是地溝油。

冰箱冷凍 兩種油均未出現(xiàn)白色泡沫
準(zhǔn)備半瓶地溝油，同時(shí)也在碗中倒入了部分好的花生油，準(zhǔn)備好后將兩種油分別放入冰箱的冷凍室中開始降溫。冷凍兩個(gè)小時(shí)后，將油取出。

冷凍結(jié)果實(shí)驗(yàn)：瓶子內(nèi)的地溝油依然暗淡渾濁，還有些分層，但是油的表面根本沒有出現(xiàn)白色泡沫，瓶?jī)?nèi)的油已經(jīng)凝固，傾倒不能流動(dòng)。碗中盛放的花生油，油表面也無任何泡沫，只不過已經(jīng)凝固，液態(tài)油成為了固體脂。

冷凍實(shí)驗(yàn)過后，兩種油均出現(xiàn)白色泡沫，這一說法依然無法鑒別出地溝油。

最好的辦法還是靠經(jīng)驗(yàn)
“地溝油中存在黃曲霉素，這是一種致癌物質(zhì)，但是地溝油中的致癌物質(zhì)不僅這一種。按照精準(zhǔn)的量來做實(shí)驗(yàn)，并且在特定的環(huán)境里，黃曲霉素遇到大蒜，蒜瓣確實(shí)會(huì)變紅。這個(gè)實(shí)驗(yàn)無法表現(xiàn)出來，有多種因素，比如地域差別，大蒜中的微量元素不同遇到地溝油的表現(xiàn)也不同，另外實(shí)驗(yàn)中具體的量無法控制，僅憑粗略的實(shí)驗(yàn)是難以辨別的。”對(duì)于冷凍出現(xiàn)白色泡沫的說法，相關(guān)專家認(rèn)為更是不可能。

目前鑒別地溝油并沒有簡(jiǎn)單方便的方法，通過精確的實(shí)驗(yàn)才能分辨出油中的物質(zhì)。“現(xiàn)在沒有太好的辦法去鑒別，這種實(shí)驗(yàn)是行不通的。僅憑外觀也無法鑒別是不是地溝油，現(xiàn)在的加工技術(shù)已經(jīng)完全可以讓地溝油變得和好花生油沒有區(qū)別。可行的方法是通過多年吃油的經(jīng)驗(yàn)來辨別，地溝油的口感肯定不如好油，另外，加工后的地溝油在加熱時(shí)產(chǎn)生的泡沫、氣味、油煙等也與好油有區(qū)別，通過這些可以鑒別油的質(zhì)量。”同時(shí)，我國(guó)規(guī)定食用油中黃曲霉素含量有一定的允許標(biāo)準(zhǔn)，因此不能僅憑檢測(cè)出黃曲霉素就斷定是地溝油。

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