PH值表示溶液酸性或堿性程度的數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對數(shù)的負值?，F(xiàn)在大多用戶的PH計都用在工業(yè)上，其實在我們日常生活中，PH計也在起著不小的作用。比如本文將要給大家講述的可以測量水果PH值的PH計。

1、水果PH值選用什么樣的PH計測量
由于果醬、果凍和果汁等都具有高且穩(wěn)定的質量要求，因此在這些過程中實行pH控制是很重要的。風味、顏色和穩(wěn)定性是確定質量的重要因素。pH值會影響膠凝效果，風味和產品的貨架壽命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用來降低pH值的。根據所含可溶性物質的量，果膠只有在某一pH范圍內才會形成膠體。因此，在果醬、果凍和果汁的生產過程中，食用酸的添加由在線pH測量控制。這種流程即可保證生產的安全又能實現(xiàn)過程自動化。

2、PH酸度計的測量方法
首先，將基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 C(220F)時進行巴氏消毒。整個過程中通常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加劑如香料、果膠和食用酸在80至100 C(176-212 F)，1.2至1.3巴(18-19psi)攪拌時加入一密閉容器的預混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產品。添加食用酸直至pH至達到所需的值。通常pH值為2.8-3.2(由產品決定)。在蒸煮過程中，進行連續(xù)pH值控制以調整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如：蘋果膠<2.8)，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。

PH計對于水果也能進行PH值測量，可以看出今后PH計能在各方面發(fā)展都能起到一定的作用，其功能是強大的。

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