隨著PH計的廣泛應用，PH計也步入了大家的日常生活當中。用PH計鑒別牛奶純度就是一個很好的例子。那么，如何利用PH計鑒別牛奶純度呢？現提出建議如下：在對奶樣進行常規檢測的基礎上，加測酪蛋白得率。PH計鑒別牛奶純度方法簡單實用，準確可靠。

PH計鑒別牛奶純度方法一、現行的鮮牛奶常規理化項目及參考值
顏色：白色或略帶乳黃色，均勻不透明
氣味：稍有香味和甜味
密度：1．028--1．034
酸度：16°T--18°T
脂肪(％)：≥3．1
蛋白質(％)：≥2．9

PH計鑒別牛奶純度方法二、酪蛋白得率鑒別法 
在對奶樣進行上述檢測的基礎上，加測酪蛋白得率。據文獻報道，牛奶中酪蛋白的含量理論值為3．5克／100毫升，從而可計算出樣品酪蛋白實際得率。

操作過程如下：將100毫升牛乳倒入500毫升燒杯中，置于恒溫水浴加熱至40℃，邊攪拌邊慢慢加入100毫升40℃左右的醋酸緩沖液(0．2M，pH值4．7)，同時用PH計或精密試紙調pH值到4．7左右。

將上述懸濁液冷卻到室溫，離心15分鐘(3000轉／分)，棄去清液得沉淀。用水洗沉淀3次，離心10分鐘(3000轉／分)，棄去上層清液。向沉淀中加30毫升乙醇，攪拌片刻，將全部懸濁液轉移至布氏漏斗中抽濾。用乙醇--乙醚混合液洗滌沉淀2次，最后用乙醚洗滌沉淀2次，抽干。將沉淀攤開在表面皿上，風干，得酪蛋白純品，準確稱重，計算出每100毫升牛乳所制備出的酪蛋白數量，并與理論產量(3．5克／100毫升)相比較，求出實際得率=(測得含量／理論含量)x100％。

根據實際得率的大小即可判斷牛乳的品質優劣了。
1、測定鮮奶的品質時，除了進行酸度、蛋白質含量、脂肪含量以及乳稠度等測定，加測其酪蛋白的得率，可有效區分出優質奶與摻假奶。
2、正常優質奶的酪蛋白得率≥90％，普通奶不低于80％，而低于此值一般為摻假劣質奶。此值為參考值(因此項無統一國家標準)。

PH計鑒別牛奶純度方法三、PH計鑒別牛奶純度時注意事項
1、pH值控制一定要準確，以等電點(PI)為4.7時為最佳，最好使用數字式PH計。
2、加入醋酸緩沖液時，動作要緩慢，并慢慢加入，不可操之過急而大量一次加入。
3、嚴格恒溫控制，確保得率的重復性和精確度。

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