PH值是表示溶液酸性或堿性程度的數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對數(shù)的負(fù)值。那么，為什么在進(jìn)行食品檢測時(shí)，需要測量PH值呢？下面，德圖儀器小編就為大家介紹下食品檢測時(shí)需要測量PH值的原因。

測量食品PH值的方法極是世界上最古老的分析方法，最先是通過人體的味覺器官來測試，而且任何人都知道如何判斷一種食品酸的程度。而PH酸度計(jì)具有精確測量出食物酸堿度，這些味覺感應(yīng)可測出并以數(shù)據(jù)來描述。這些測量幫助大家控制生產(chǎn)工藝、保證產(chǎn)品的功效、減少浪費(fèi)、避免損害實(shí)驗(yàn)人員及環(huán)境并滿足任何法律法規(guī)的要求。

在釀造行業(yè)，PH對于保質(zhì)及生產(chǎn)工藝的所有其他階段都非常重要。PH降低一點(diǎn)點(diǎn)可能影響到部分啤酒花的溶解度從而導(dǎo)致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常維持在3.9-4.1。PH水平保持得當(dāng)則增加啤酒的穩(wěn)定性，延長其貨柜壽命。

乳制品制造業(yè)則依靠PH來確保牛奶不結(jié)塊。這個臨界點(diǎn)是PH4.7，因而牛奶的PH值無論如何不能低于該值。生產(chǎn)冰激凌用的水果、果汁或香料不能過多的改變成品的PH值，不然產(chǎn)品將受到破壞。奶酪變性很大程度受其PH的影響又是一例 即便面粉等食品原料也要測量PH值以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。通常該值在5.9-6.5，面粉的緩沖質(zhì)量很重要且通常都進(jìn)行PH測量，原因是好的面粉的PH通常都較低。

任何果凍或果醬的生產(chǎn)者都很明白PH對其產(chǎn)品的影響。PH高于3.5時(shí)凝膠根本不能形成，因而廚師或生產(chǎn)人員經(jīng)常會加入酒石酸或檸檬酸。因此多年來在實(shí)驗(yàn)室里、生產(chǎn)線旁或甚至生產(chǎn)線上都需要使用PH測量系統(tǒng)。 但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但必須測量它們并得到快速精確的結(jié)果，所以實(shí)施起來有難度。

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