現在我國物價飛漲，豬肉價格堪比牛肉，讓廣大人民群眾是望肉興嘆。但是大家在購買豬肉的時候是否關注過豬肉的PH值呢？用PH計測量豬肉的PH值是最普遍使用的檢測豬肉PH值的方法。

豬宰后肌肉中的肌糖原通過無氧代謝途徑酵解生成乳酸、隨肌肉中乳酸的積累肌肉的（酸度）PH下降，PH下降的程度對肉色、系水力、可、溶性蛋白濃度、貨架期長短都有明顯影響，因而是評定肉質的一項重要指標。相關用PH計測量豬肉的PH值方法如下：

1 、取樣部位：眼肌中段或頭半棘肌

2 、前期處理：
（1）將眼肌完整剝離位置于是0℃--4℃冰箱保存至宰后24小時。
（2）度量前PH計必須用PH4和PH7標準液校正。

3 、儀器：PH計

4、 操作：
（1）于宰后45分鐘的熱胴體眼肌中段切口中插入PH計電極深入眼肌1厘米以上。讀取PH45（PH1）。
（2）于宰后24小時取出0℃--4℃冷卻眼肌中段切開，將PH計電極插入切縫量取PH24（PHU）。我國地方豬種和西方豬種中表現為DFD者系水力頗強、肌肉切縫中很難有足夠液體使PH計電極侵入液體產生度量值。在這種情況下可用一份肌肉和一份生理鹽水等量混合制成勻漿，再將電極插入勻漿即可讀取PH。

由于現在豬肉價格昂貴，了解豬肉PH值，選擇好的肉質是大家購買豬肉時唯一可以做的事啦。閱讀本文的用戶還對以下文章感興趣：
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