水分活度數(shù)值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相對(duì)濕度，其數(shù)值在0-1之間。那么，食品水活度理想公式計(jì)算法是什么樣的呢？
根據(jù)水分活性的定義，它可近似等于食品在密封容器內(nèi)的水蒸汽壓（P）與在相同溫度下的純水蒸汽壓（Po）之比：
根據(jù)拉烏爾定律，若理想溶液的溶質(zhì)和溶劑摩爾數(shù)分別為m1和m2，則：
設(shè)一摩爾理想溶質(zhì)溶于一千克水（計(jì)55.51摩爾），則此理想溶液的水分活性為：
A w=55.51/1+55.51=0.9823
在含電介質(zhì)的非理想溶液的A w值可根據(jù)下式計(jì)算：
ln A w=－υmφ/55.51
式中υ為1分子溶質(zhì)產(chǎn)生的離子數(shù)，m為溶液的摩爾濃度，φ是由溶質(zhì)決定的常數(shù)。
但是大多數(shù)食品是由多種組分構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)，它的a w值難以用一般公式法計(jì)算，雖然也有許多推薦公式，但都有一定適用范圍，主要在食品的可溶性成分以及數(shù)量已經(jīng)明確的條件下適用。比如配制微生物培養(yǎng)基以及研制新的中間水分食品推薦下面公式較為適用：
A w=Aw1×Aw2×Aw3×……