隨著人類社會的進步和科學技術的發展,人們創造出很多種脫水技術,如熱風干燥、冷風干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等,這些脫水技術各有其不同的特點。針對食品保鮮與保質而言,真空冷凍干燥技術最具應用價值,因為只有凍干技術才能最大限度、最長時間地保持其色、味、形和營養成分。食品真空冷凍干燥被喻為20世紀食品工業技術進步的主要標志。其實，真空冷凍干燥技術的應用領域不僅限于此，據悉，目前真空冷凍干燥技術在生物工程、醫藥工業、材料科學和農副產品深加工等領域已經等到了廣泛的應用。