為了保藏食物，首先要進行殺滅和抑制微生物的殺菌技術處理。過去，應用加熱殺死微生物的原理，發展了各種加熱殺菌技術。食品生產的衛生安全同樣重要可以參考防治食品加工中細菌二次污染的措施 文中的介紹。