冷害，是指由園產(chǎn)品組織冰點以上的不適低溫造成的傷害。冷害的癥狀主要表現(xiàn)在：表皮凹陷，它是因表皮下層細胞的塌陷引起的，凹陷處常常變色，大量失水，從而加重凹陷程度；果肉組織的褐變也是一種常見的冷害癥狀，褐變多呈棕色、褐色或黑色的斑塊或條紋，可發(fā)生在外部或內(nèi)部組織中，褐變常發(fā)生在輸導(dǎo)組織周圍；未成熟的果實采后受到冷害將不能正常成熟、著色不均勻，不能達到食用標(biāo)準(zhǔn)；另一種冷害癥狀是葉菜上和有些果實上出現(xiàn)的水浸狀斑點；產(chǎn)品迅速腐爛也是冷害發(fā)生后的一個明顯癥狀。下面是幾點防止和減輕園產(chǎn)品冷害的措施：