黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。黃曲霉毒素對人和動物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質的合成有關.黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環結構是產生毒性的重要結構。所以，黃曲霉毒素的檢測鑒定是非常必要的。下面介紹四種檢測黃曲霉毒素的方法。