淀粉廣泛存在于植食、蔬菜的塊根和干果中，為葡萄糖所組成。我們了解過(guò)變性淀粉在速凍春卷制作中的應(yīng)用、變性淀粉對(duì)米粉的作用，在烹調(diào)中，各類淀粉都有用到，常用的就是：菱角淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉等。本文簡(jiǎn)要介紹一下淀粉的這些種類和各自的特點(diǎn)。