糖的測定方法導致有三類： 1.物理法，（1.旋光法,2.折光法,3.比重法,） 2.物理化學法,(1.點位法,2極普法,3.光度法,4.色譜法) 3.化學方法,(1.斐林氏法.2.高錳酸鉀法.3.碘量法.4.鐵氰化鉀法.5.蒽銅比色法.6.咔唑比色法) 在測定其他碳水化合物時，往往是使其水解為糖再進行測定。我們了解了食品中總糖的測定方法介紹、食品中蔗糖的測定方法，本文向您介紹的是食品中還原糖的測定方法。