抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。抗生素的檢測方法多種多樣， 但總體分為兩種，發(fā)酵法和酶聯(lián)免疫法。發(fā)酵法所需的檢測費用較低，但所用時間長，不利于產(chǎn)品的及時控制。酶聯(lián)免疫法所用時間短，適合現(xiàn)場的快速檢測使用，但因目前都在國外生產(chǎn)，價格較高，全部應(yīng)用該法會因費用太大而使企業(yè)難以承受。適用的原料奶抗生素檢測應(yīng)既要快速、又不能大幅度的增加檢測成本 。尋找一種檢測速度較快、檢測費用低的抗生素檢測方法，對現(xiàn)階段我國的乳品加工生產(chǎn)企業(yè)有著實際的應(yīng)用意義。

PH計對牛奶抗生素的檢測原理：
PH計法檢測牛奶中的抗生素，是利用發(fā)酵法的原理，將牛奶中接種數(shù)量上占絕對優(yōu)勢的乳酸菌，在適宜的溫度下，乳酸菌利用牛乳中的乳糖，將乳糖分解成乳酸等酸性物質(zhì)，使牛乳中的酸度在短時間內(nèi)明顯的增高，利用對酸度反映較靈敏的PH計檢測牛奶中的酸度變化情況，就可以間接地檢測出牛奶中是否含有抗生素。

PH計對牛奶抗生素的檢測原理簡單、易行，操作時易于掌握，便于推廣應(yīng)用，具有較好的應(yīng)用發(fā)展前景。但檢測時使用的乳酸菌、發(fā)酵的溫度和時間、pH值的測定等過程都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響， 需要經(jīng)過培訓(xùn)后才能把握準(zhǔn)確。

閱讀本文的用戶還對以下文章感興趣：
PH計鑒別牛奶純度方法
用PH計測量豬肉的PH值方法
ph計測量乳狀物后的清洗方法