抗生素以前被稱為抗菌素，事實上它不僅能殺滅細(xì)菌而且對霉菌、支原體、衣原體等其它致病微生物也有良好的抑制和殺滅作用，近年來通常將抗菌素改稱為抗生素?？股乜梢允悄承┪⑸锷L繁殖過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，用于治病的抗生素除由此直接提取外；還有完全用人工合成或部分人工合成的。牛奶中也會含有抗生素，但是如何檢測呢？下面德圖儀器小編就為大家介紹下PH計對牛奶抗生素檢測的實驗過程。

為測試乳酸菌和抗生素對牛奶中酸度的變化影響，進(jìn)行了試驗，結(jié)果如表1所示。

注：1、實驗所用的無抗生素脫脂乳，是用11.2g無抗脫脂粉加88mL水還原成的脫脂乳。
2、試驗用的抗生素是青霉素(160萬單位) ，質(zhì)量濃度是1mg/L 。青霉素的效價是1690單位/mg 。

3、培養(yǎng)溫度是（37±2）℃。

由表1可以看出，牛奶中的酸度值的變化，與人牛奶中乳酸菌的量和品種以及抗生素的含量都有直接的關(guān)系，抗生素的含量越高，對乳酸菌的抑制能力越強(qiáng)。選擇合適的乳酸菌品種 、菌種接人量的多少等因素都會對檢測的結(jié)果產(chǎn)生影響。為進(jìn)一步研究以上幾者之間的變化關(guān)系，尋找各因素之間的變化規(guī)律，特別是抗生素的含量對乳酸菌發(fā)酵酸度的影響進(jìn)行了發(fā)酵試驗 ，結(jié)果如表2所示 。

由表1和表2可以看出在牛奶加人少量的乳酸菌，短時間牛奶中的酸度變化不大；當(dāng)加人一定量的乳酸菌后，牛乳中的酸度在30min內(nèi)發(fā)生了較明顯的變化，乳酸菌加人的量越多、發(fā)酵的時間越長，酸度的變化越明顯。而當(dāng)牛奶中含有抗生素時，因抗生素具有破壞微生物的細(xì)胞壁的作用，抑制了乳酸菌的繁殖和活力，使牛奶中的酸度變化不大.而且牛乳 中抗生素的含量越高，對乳酸菌的殺滅 、抑制能力越強(qiáng) ，牛乳的酸度變化越小，所以在牛奶中加人一定量的乳酸菌，在一定的條件下培養(yǎng)一定時間后，根據(jù)牛奶中的酸度變化情況，就可以間接檢測出牛奶中是否含有抗生素。 為檢測出牛奶的酸度和乳中的乳酸菌、抗生素含量的關(guān)系，進(jìn)行了試驗，結(jié)果如表3所示。

由表3可以看出，當(dāng)牛奶中接種乳酸菌后，在適宜的溫度下培養(yǎng)一段時間后，通過牛乳中的pH值變化，就可以初步判定 出該牛奶樣品中是否含有抗生素。為驗證該方法和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的發(fā)酵法的差別，進(jìn)行了和國標(biāo)法的比對試驗，結(jié)果如表4所示。 

表4可以看出，該方法同國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵法檢測結(jié)果相符合，且檢測的時間較短。

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