醬油粉又稱粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風味的相乘作用通過調香、調色、調鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它最大限度的保留了普通發酵醬油本身的發酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味，復水性能好，色澤誘人，風味濃郁，調味效果顯著，便于保存運輸。廣泛地應用于調味食品加工的各個方面，是食品工業重要的調味添加劑。按照醬油原料的不同，醬油粉的種類有以下三種：一類是：高鹽稀發酵工藝醬油粉；一類是：原池澆淋發酵工藝醬油粉；一類是：低鹽固態工藝醬油粉。下面對醬油粉的這三個種類分別介紹。