蒸煮袋裝食品的定義是根據日本農林標準、食品衛生法的規格標準等所規定的。歸納為是使用合成樹脂薄膜或合成樹脂與鋁箔粘合的不透光材質制成的包裝袋或成形容器，充填入包裝物并完全密封后進行加壓加熱殺菌(熟食殺菌)加工的袋裝或成形盒包裝的食品。本文主要介紹蒸煮袋裝食品殺菌技術的安全性和基本性能。