肉類的腐敗主要由三種因素引起：微生物污染、生長繁殖；脂肪氧化敗；肌紅蛋白的氣體變色，這三種因素相互作用。冷藏庫對抑制微生物的繁殖有很好的效果，所以在冷鮮肉的保鮮方面有著重要應用。下面是冷鮮肉冷凍冷藏庫的管理要點，希望對您有所幫助。