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Tag Archives: 防腐劑
化學防腐劑保鮮肉類的應用
雖然許多傳統的肉類保鮮技術至今仍在使用,但新型防腐保鮮技術發展很快,比如使用防腐劑。肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類:防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。本文要介紹的化學防腐劑保鮮肉類的應用。 化學防腐劑主要各種有機酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。許多試驗已經證明,這些酸單獨或配合使用,對延長肉保存期均有一定效果,其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽,乳酸鈉。
生物防腐劑納豆菌的應用和發展介紹
為了食品的保鮮和更好的貯藏,可以使用冷庫等食品保鮮技術,比如:大櫻桃的運輸保鮮技術(參考長途貯運櫻桃保鮮技術);,大豆種子的貯藏保鮮技術(參考怎樣有效的貯藏大豆種子) ;還有鮮花的保鮮(參考貯藏保鮮鮮花的方法)。另外,在食品生產中使用防腐劑,也是有效的方法。