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化學防腐劑保鮮肉類的應用

雖然許多傳統的肉類保鮮技術至今仍在使用,但新型防腐保鮮技術發展很快,比如使用防腐劑。肉制品中與保鮮有關的食品添加劑分為4類:防腐劑、抗氧化劑、發色劑和品質改良劑。防腐劑又分為化學防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經常與其他保鮮技術結合使用。本文要介紹的化學防腐劑保鮮肉類的應用。 化學防腐劑主要各種有機酸及其鹽類。肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗環血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。許多試驗已經證明,這些酸單獨或配合使用,對延長肉保存期均有一定效果,其中使用最多的是乙酸、山梨酸及其鹽,乳酸鈉。

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傳統的肉品保鮮防腐技術

我們知道溫度與肉類中有害微生物的關系,所有保鮮肉類的一個有效方法就是低溫冷藏,抑制微生物的繁殖,從而起到保鮮肉類的作用。這就是傳統的肉類保鮮防腐的一種,下面詳細介紹一下傳統的肉品保鮮防腐技術。

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